Ingredientes para 4 personas:

- 28 ml de aceite de oliva
- 450 g de camarones (medianos, pelados y limpios)
- 4 tomates (medianos, cortados en cuartos)
- 14 g de albahaca fresca picada
- 14 g de menta fresca picada
- 15 ml de jugo de limón natura
- 1 diente de ajo (grande, picado fino)
- 600 g de arroz cocido con sabor a azafrán
- 80 g de frutos secos (ligeramente tostados y partidos por la mitad, tales como avellanas, macadamias, pecanas y nueces)
- 40 g de lechuga mixta
- sal y pimienta recién molida (al gusto)

Preparación:

Caliente 14 ml de aceite a fuego medio en una sartén con teflón. Añada los camarones y cocínelos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente firmes al tacto y dejen de estar traslúcidos, unos 3 minutos. Deje enfriar. En un tazón grande mezcle los tomates, albahaca, menta, jugo, ajo y los 14 ml restantes de aceite de oliva; deje reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Añada el arroz, los frutos secos y los camarones y mezcle suavemente. Sazone con sal y pimienta. Ponga la ensalada en el centro de una fuente y rodéela con la lechuga. Si lo desea, adorne con frutos secos mixtos ligeramente tostados. Sirva a temperatura ambiente.