Ingredientes:

- 12 calamares (500 gr aproximadamente)
- 2 patatas hervidas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de queso Manchego tierno rallado
- 1 huevo
- 3 cucharadas de avellanas tostadas y picadas
- 1 vaso de vino blanco seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta

Preparación:

Para preparar el relleno: Pelar las patatas y pasarlas por el pasapurés. Recoger el puré en un bol, añadir el huevo, el queso, el orégano, sal, pimienta y 1 cucharada de avellanas. Limpiar los calamares, separar los tentáculos, y eliminar el pico, los ojos las aletas y la piel. Lavarlos y secarlos. Rellenar los sacos con el relleno preparado y cerrarlos con un par de palillos. Pelar el ajo y sofreírlo en una cacerola con el aceite y los tentáculos picados. Reservar. Regar con el vino, dejar que se evapore y añadir los calamares rellenos. Dejar que tomen sabor a fuego vivo, salpimentar y añadir las avellanas restantes y los tentáculos salteados. Tapar y proseguir la cocción a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente. Servir enseguida.