Ingredientes para 6 personas:

- 5 claras
- 150 gr de chocolate negro
- 150 gr de azúcar
- un pellizco de sal
- 75 gr de mantequilla
- 40 gr de harina
- 40 gr de fécula
- 2 cucharadas de kirsch
- 75 gr de pistachos
- 3 cucharadas de pasas
- 12 albaricoques secos
- granillo de chocolate

Preparación:

Poner las pasas y los albaricoques en un bol, cubrirlos con agua templada y dejarlos remojar 30 minutos. Rayar el chocolate y mezclarlo con el azúcar, la mantequilla ablandada y el kirsch. Trabajar la preparación con un tenedor hasta obtener una crema suave. Añadir la harina, la fécula y una pizca de sal. Mezclar nuevamente. Montar las claras y agregarlas suavemente a la preparación anterior, realizando movimientos envolventes de abajo arriba para que quede esponjosa. Escurrir las pasas y los albaricoques del agua de remojo. Cortarlos en trozos pequeños y agregarlos al chocolate junto con los pistachos muy picados. Llenar un molde de 24 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla, con la crema de chocolate y hornear durante 40 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 180ºC. Cuando se enfríe un poco, desmoldear la muselina y dejarla enfriar sobre una rejilla. Espolvorearla con el granillo de chocolate y servir enseguida.