Ingredientes para 6 personas:

- 6 huevos
- 250 gr de azúcar
- 2 cucharadas de café soluble
- 50 gr de almendras tostadas picadas

Para el caramelo:

- 50 gr de azúcar
- ½ dl de agua

Preparación:

Batir en un bol las yemas sin claras y el azúcar, hasta que adquieran un aspecto espumoso. Añadir dos cucharadas de café soluble y 25 gr de almendras tostadas y muy picadas. Reservar. En un recipiente aparte montar las claras a punto de nieve hasta que estén bien duras e ir añadiendo muy despacio a la mezcla de almendras (con cuidado que las claras no se bajen). Poner todo al congelador al menos durante 6 horas. Mientras, hacer un caramelo ligero con el azúcar y el agua. Retirar el fuego e incorporar el resto de las almendras. A la hora de servir se hacen bolas de helado que se colocan en una copa de cristal y se rocían con el caramelo de almendras. Espolvorear una cucharada de café soluble por encima.