Ingredientes para 1 kg de calabacines:

- 100 gr de arroz de grano largo vaporizado
- 2 litros de agua hirviendo para mojar el arroz
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de piñones
- 1 cebolla mediana picada
- 1 vaso y medio de caldo de pollo (pastillas)
- 2 cucharadas de pasas sin pepitas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de eneldo seco
- sal y pimienta molida
- ½ litro de salsa de tomate casera

Preparación:

Verter agua hirviendo sobre el arroz y dejarlo hasta que se enfríe. Enjuagarlo y escurrirlo. Cortar los extremos de los calabacines y cortarlos por la mitad en sentido vertical. Extraer con cuidado su pulpa con la punta de un cuchillo afilado procurando no romper su piel. Sofreír lentamente la cebolla picada, añadir la pulpa de los calabacines y el arroz, y erogar ligeramente. Incorporar el caldo, las pasas, la sal, el azúcar y los piñones. Dejar cocer hasta que se haya absorbido el caldo. Sazonar con la canela, el eneldo y la pimienta. Mezclar bien. Rellenar los calabacines. Colocarlos en una cacerola sobre la salsa de tomate y ¼ litro de agua. Tapar y dejar cocer a fuego muy suave 15/20 minutos.