Ingredientes para 4 personas:

- un costillar de 850 g
- una cucharada de miel de romero
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de piñones (u otro fruto seco)
- sal y pimienta

Salsa de Romero:

- una ramita de romero
- una cucharilla de ajo picado
- un cuarto de litro de caldo de carne
- media copa de brandy
- un vaso de vino blanco seco
- sal y pimienta

Frutas picantes:

- 100 g de pulpa de melocotón
- 100 g de pulpa de pomelo o naranja
- 100 g de melón (limpio de cáscara y pepitas)
- una guindilla
- 15 g de jengibre rallado
- zumo de media naranja

Preparación:

Limpiar el costillar de la grasa sobrante, dejando limpio el hueso y conservándolo en la pieza y salpimentar. Majar en un mortero los piñones, añadiendo el aceite y, por último, la miel. Pintar con esa preparación el costillar previamente troceado. Dorar en una sartén o plancha a fuego vivo el cordero por ambas caras, poner los trozos de carne en una bandeja y hornear a 200º durante 5 minutos. Sacar y dejar en reposo, al calor. Para preparar la salsa de romero, en la bandeja donde hemos asado el cordero, desglasar con el vino y el brandy y añadir algo de picado y las hierbas. Poner al fuego y reducir la salsa dando punto de sal y pimienta. Y para las frutas picantes, cortarlas en taquitos y macerarlas unos 30 minutos en el zumo de naranja con la guindilla y el jengibre rallado. En una sartén caliente, dorar las frutas por ambos lados, añadiendo un poco de jugo de la maceración, hasta que cojan color. Por último, dar un golpe de horno ara calentar el cordero. Colocarlo en el plato, salsear por encima con la salsa de romero y colocar las frutas alrededor del costillar.