Ingredientes para 4 personas:

- 4 truchas de 200 gramos
- 4 lonchas de jamón serrano
- 100 gramos de piñones
- 4 patatas
- un trozo de pan
- perejil
- ajo
- aceite de oliva
- sal
- harina

Preparación:

Sazonar la trucha con sal, rellenar con una loncha de jamón, enharinar y freír por ambos lados en el aceite. Dorar con un poco de aceite el perejil, el pan, el ajo y los piñones, todo junto. Una vez dorado, machacar todo en un mortero. Cuando las truchas estén fritas, echar esto por encima y acompañar de las patatas peladas, cortadas en dados y hervidas. Consejo: los piñones se pueden sustituir por almendras.