Ingredientes:

- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 filetes de salmón
- una pizca de sal
- pimienta
- un puñado de almendras naturales
- 300 gramos de ramilletes pequeños y ramilletes de escarola

Preparación:

Se lava la escarola y el brécol y se pone a cocer este último en un cazo con agua. Se hierve durante unos minutos hasta que quede blando, pero no deshecho. Se escurre y se reserva aparte. En una sartén se pone el aceite y se pasan las almendras partidas por la mitad hasta que tomen color. Se retiran. En el mismo aceite se hacen los filetes de salmón a la plancha. Cuando los filetes estén en su punto, se colocan en platos individuales y se vierte por encima el jugo desprendido, así como las almendras tostadas. Se adorna finalmente con el brécol y la escarola.