Valores expresados en % en peso (g/100 g de alimento).
Favier JC, Ireland-Ripert J, Toque C, Feinberg M. Répertoire général des aliments.
Table de composition. INRA Ed, 1995
* USDA. Nutrients in 100 g of tree nuts, 2002.
Es una gran fuente proteíca de origen vegetal, siendo destacable su contenido de arginina. Es el fruto seco que más proteína contiene después de las almendras.
El pistacho posee un alto contenido de grasas insaturadas, sobre todo de tipo monoinsaturadas. Es rico en ácido oleico, el cual ayuda a reducir el nivel de colesterol y de triglicéridos así como la tensión arterial. No contiene colesterol y posee bajos niveles de grasa saturada.
Posee cantidades razonables de fitoesteroles y contiene cantidades apreciables de cobre, magnesio, fósforo y calcio.
Los pistachos también contienen muchas vitaminas como la vitamina E y el ácido fólico, que gracias a su acción antioxidante reducen el riesgo a sufrir enfermedades cardiovasculares.
Recomendaciones
El pistacho es ideal para aquellas personas que realizan ejercicios que conllevan esfuerzo físico, como deportes de montaña, natación, ciclismo, aeróbic... y actividades intelectuales que requieran concentración.
Otros beneficios derivados del consumo del pistacho son la mejora de la sensibilidad a la insulina y la reducción del riesgo a sufrir enfermedades coronarias. Los pistachos benefician al corazón y a la salud en general.
Los pistachos son un sustituto ideal de alimentos ricos en grasa saturada, como las palomitas y las patatas chips. Son utilizados en pastelería, elaboración de helados y aperitivos.
Diferentes estudios demuestran que los individuos que frecuentemente consumen frutos secos reducen considerablemente el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
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