Introducción __________________________________________________________________________
J. Salas-Salvadó, E. Ros Rahola y J. Sabaté Casellas.
PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE FRUTOS SECOS ________________________________________
Capítulo 1. Árboles productores de frutos secos. Origen, descripción, distribución y producción.
F.J. Vargas García
Capítulo 2. Plantas, frutos secos y evolución de los homínidos.
E. Carbonell Roura y I. Pastó Marín
Capítulo 3. Historia, simbolismo y citas bíblicas de los frutos secos.
R. Solà Alberich y F. Anglès Soronellas
Capítulo 4. Consumo de frutos secos en España y en Europa.
J. Aranceta Bartrina, C. Pérez Rodrigo, V. Ruiz Vadillo y A. Trichopoulou
Capítulo 5. Poscosecha de los frutos secos.
J. Vilardell Cera y J. Fortuny Queralt
Capítulo 6. Frutos secos en la gastronomía mediterránea.
F. Adrià
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS SECOS _________________________________
Capítulo 7. Los frutos secos: fuente de energía y macronutrientes.
M. Rafecas Martínez y J. Boatella Riera
Capítulo 8. Composición en ácidos grasos de los frutos secos: implicaciones para la salud.
J. Mataix Verdú y E. Ros Rahola
Capítulo 9. Fibra, frutos secos y enfermedades cardiovasculares.
J. Salas-Salvadó, P. Garcia-Lorda y E. Ros Rahola
Capítulo 10. Antioxidantes y frutos secos: importancia en la prevención de las enfermedades crónicas.
R. Blomhoff
Capítulo 11. Componentes minoritarios de los frutos secos.
R. Segura Cardona, C. Javierre Garcés y M.A. Lizarraga Dallo
IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE FRUTOS SECOS SOBRE LA SALUD:
EVIDENCIAS CIENTÍFICAS ______________________________________________________________
Capítulo 12. Frutos secos y enfermedad cardiovascular: estudios epidemiológicos.
J. Sabaté Casellas y J.H. Kelly
Capítulo 13. Frutos secos y perfil lipídico: estudios clínicos.
A.E. Griel, J. Sabaté Casellas y P. Kris-Etherton
Capítulo 14. Frutos secos, peso corporal y resistencia a la insulina.
S. Rajaram y J. Sabaté Casellas
Capítulo 15. Potencial de los frutos secos en la prevención del cáncer.
C.A. González Svatetz
Capítulo 16. Frutos secos y alergia alimentaria.
J. Fernández Crespo, C. Fernández Rodríguez y J. Rodríguez
