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Berry E M et al. Effects of diets rich in monounsaturated fatty acids on plasma lipoproteins-the Jerusalem Nutrition Study: high MUFAs vs PUFAs. Am J Clin Nutr 1991

Introducción y objetivos del estudio
Estudios recientes sugieren que existe una relación inversa entre la ingesta de ácido oleico y la enfermedad cardiovascular isquémica. En el presente estudio se pretenden comparar los efectos sobre el perfil lipídico producidos por una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados (AGM) y pobre en poliinsaturados (AGP) con los producidos por otra dieta pobre en AGM y rica en AGP.

Población de estudio y protocolo de actuación
Se reclutaron 30 voluntarios sanos, de los cuales tan sólo 18 completaron el protocolo de investigación. Se trata de un estudio cruzado. Durante las 4 primeras semanas los individuos tomaron su dieta habitual. Después de ésta, la mitad de los participantes siguieron la dieta rica en AGM durante 12 semanas y posteriormente la dieta rica en AGP durante otras 12 semanas. El resto de los voluntarios siguió las dietas en orden contrario. Entre ambas dietas hubo un período de lavado de 4 semanas.

Las dos dietas eran idénticas en composición nutricional excepto en el contenido en AGM y AGP. En la dieta rica en AGM la grasa provenía principalmente de alimentos como el aceite de oliva, el aguacate y las almendras, mientras que la dieta rica en AGP se suplementó con aceite de girasol, aceite de soja y nueces.

Resultados
Los niveles de colesterol total disminuyeron significativamente en un 10 y un 16 % con la dieta rica en AGM y la rica en AGP respectivamente. Los niveles de colesterol LDL disminuyeron también con ambas dietas mientras que los niveles de HDL no mostraron canvios significativos.Los AGP parecen disminuir en mayor grado los niveles de colesterol total y colesterol LDL, mientras que con los AGM las LDL presentan menor tendencia a la oxidación.

Conclusiones
Los ácidos grasos monoinsaturados pueden servir como sustitutos de los saturados para optimizar el perfil lipídico. Además, una dieta rica en AGM puede reducir la susceptibilidad oxidativa de las partículas LDL.