Juan Mari Arzak y Ferran Adrià son dos cocineros de gran notoriedad, reconocidos mundialmente por su aportación a la gastronomía. Estos profesionales de fama internacional han apostado por unos productos muy nutritivos: los frutos secos.

Juan Mari Arzak, propietario del Restaurante Arzak de San Sebastián, y Ferran Adrià, propietario del Restaurante El Bulli de Roses, utilizan los frutos secos como un elemento habitual en sus salsas y platos desde hace más de quince años.

Los prestigiosos cocineros, de tres estrellas en la Guía Michelin, demostraron ante los especialistas en nutrición asistentes a la 1ª Conferencia Salud y Frutos Secos celebrada en Reus (Tarragona) las originales aplicaciones de estos productos.

El futuro del sector, según Ferran Adrià, se encuentra en los productos de segunda y tercera generación, frutos secos más evolucionados y preparados de manera que ofrezcan al consumidor una sana y execelente opción gastronómica de fácil y rápida preparación. Otra idea apuntada por Adrià es una mayor utilización de determinados frutos secos tradicionales en su estado tierno como en el caso de la almendra "uno de los diez productos que me llevaría a una isla desierta".

Arzak destaca "me gusta mucho el fruto seco porque tiene profundidad. Cuando hago una salsa de verduras tengo muchas maneras de buscar profundidad a los sabores y el fruto seco ha sido una de las grandes soluciones".

Crema de almendras salada con granizado de tomate, pipas garrapiñadas como ingrediente de un sorbete de aguacate y yoghurt, almendra frita al curry, anacardos a la mostaza, avellanas caramelizadas con miel y pimienta, sopa de turrón a la vainilla, ajoblanco, risolés de espinacas con pasas y piñones son tan solo algunas de las numerosas propuestas de los chefs que Arzak y Adrià vaticinan que pronto saltarán de los fogones de sus prestigiosos restaurantes a las cocinas de nuestras casas.

Versión para imprimir