Iwamoto M et al. Serum lipid profiles in Japanese women and men during consumption of walnuts. Eur J Clin Nutr 2002

Introducción y objetivos del estudio

Varios estudios de intervención dietética se han llevado a cabo en los últimos años para evaluar el efecto de las nueces sobre el perfil lipídico en adultos sanos o con dislipemia. Todos ellos han sido llevados a cabo en voluntarios con dietas occidentales.

El objetivo del presente estudio es evaluar el efecto del consumo de nueces sobre el perfil lipídico de hombres y mujeres que consumen dietas típicamente japonesas.

Población de estudio y protocolo de actuación

Se estudiaron 20 hombres y 20 mujeres sanos durante 8 semanas. El diseño del estudio fue cruzado: los sujetos siguieron una dieta típicamente japonesa (dieta de referencia) durante 5 días; posteriormente entraron en el período experimental, un grupo siguió durante 4 semanas una dieta con nueces (12.5% de la energía derivada de las nueces, de 44-58g/día) y durante las 4 semanas siguientes siguió la dieta de referencia mientras que el otro grupo siguió las dietas en orden inverso. No hubo período de lavado entre ambas dietas.
Durante todo el estudio se evaluó la ingesta mediante registros dietéticos de pesada, se realizó control ponderal y se analizaron los niveles de colesterol sérico, apolipoproteínas y oxidación de las LDL.

Resultados

La concentración de colesterol total, apolipoproteína B y la relación LDL-HDL colesterol disminuyeron significativamente tanto en hombres como en mujeres que seguían la dieta suplementada en nueces. Sustituir el 55% de la grasa de la dieta de referencia (con 26% del A.C.T. en forma de grasa) provocó una disminución del colesterol total de un 5% en las mujeres y un 4% en los hombres. La concentración de colesterol LDL disminuyó significativamente en las mujeres con la dieta con nueces, mientras que ésta disminución no fue significativa en los hombres.

No hubo efecto alguno sobre la Tensión Arterial ni se observó ganancia de Peso corporal.
Los niveles de ácido -linolénico sérico aumentaron después de la dieta con nueces. La capacidad oxidativa de las LDL no resultó influenciada por las dietas.

Conclusiones

Los resultados muestran que la disminución de los niveles de LDL podría ser causada por el incremento del ácido -linolénico en plasma, aunque otros componentes de las nueces como los esteroles, la arginina o la fibra dietética podrían contribuir al efecto cardiosaludable observado en la dieta suplementada con nueces. Por todo esto, incluir cantidades moderadas de nueces en la dieta contribuye a disminuir los niveles de colesterol y a modificar el perfil lipídico de manera saludable.

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